服务升级父爱算法在餐饮行业是否成立？ 回顾一下罗胖关于“服务升级”理论的精髓：母爱算法 = 用户要什么你就给什么；父爱算法 = 我告诉你什么叫好，听我的。 如果站在餐饮行业的角度考虑，我倒是和罗老师有一些善意的分歧，并不是我不同意父爱算法的观点，而是“父爱算法”的成立着实需要一些很重要的前提。 餐饮行业里，我认为“母爱算法"的典型代表之一是北京大街小巷随处可见的“成都小吃”。 走进这些几十平方的小店，你会发现菜单是密密麻麻的两页纸，多的甚至能有几百个 SKU。 这些异常丰富的选项笼罩在母性的光辉下：我不知道你爱吃什么，但你喜欢吃啥我都给你做。大多数成都小吃的典型归宿是偏安一隅，不温不火地活下来，撑不死，饿不着。 而“父爱算法"的两极分化就会比较严重： 一种是世界知名的一些米其林三星，比如小野二郎的寿司店，相信 99% 的人是怀着朝圣的心情而非饕餮的目的前往就食，专精于几十年寿司的巨匠拥有对此 360 度无死角的审美高度及究其一生都在精进的操作技法，分分钟升华你感动你教你做人的节奏，至于寿司到底对不对你的胃口谁还好意思去关注。 另一种就像曾经名噪一时的一种高逼格牛腩，靠 500 万的噱头炒火自己，面世没有几日就变成了皇帝的新衣“其实。。。真的不太好吃呀！”，此时一句强撑高冷的答复“你们丫味蕾没打开”只会徒增群嘲而已。 “父爱算法”的关键点并不在“算法”，而在于谁有资格做“父”？ 窃以为，对于餐饮行业来说，你需要比大多数受众的认知超前很多，并且审美高度达到俯瞰苍生的程度才可以获取“为父的资格”。 所以，罗胖的理论听归听，但当你对一个行业涉猎不深之时，千万不要妄谈“父爱算法”，餐饮领域尤甚。 无论是父爱算法还是母爱算法，更重要的是从用户的角度考虑： 智能**离餐饮不远了 罗胖对人工智能的表述逻辑我持保留意见，不过我同意人工智能是数据喂养大的物种。那么人工智能要怎样影响餐饮行业呢？ 先说结论：外卖一定是人工智能在餐饮业的先头阵地，快餐型堂食次之，正餐品类会最后一个被攻占。 外卖有一个得天独厚的优势就是各个环节可以很方便地全盘数据化，这就相当于给人工智能一份直接可食用的饕餮盛宴，消化吸收再利用无障碍。甚至优粮生活目前部分功能已经在利用简单的人工智能来优化了，你说它离外卖近不近。 而快餐型堂食，数据化目前还有一些不方便（主要是一些数据化手段与消费体验之间的矛盾），但随着历史的发展，这些问题一定会被解决（日本目前做的就很不错）。 况且快餐的生命线是运营效率，而人工智能刚好很适合用来做提升效率的事情，本身有强烈需求，就一定会加速这个融合过程。 至于正餐和特色餐饮，主要追求的价值体现在用感性上的体验来打动用户，而不仅仅是运营效率那么简单，所以人类感性上的事情至少现在看来对人工智能来说还过于复杂，因此这一品类应该是人工智能最难渗透的一块了。 不过历史的车轮一旦启动就不会停止，假以时日，我相信人工智能一定会渗透到餐饮行业的每一个角落。 哪种业态先和人工智能握手言欢？ 认知迭代餐饮品牌塑造的大机会 罗胖把“认知”和“迭代”这两个词放在一起的顺序非常耐人寻味，因为这意味着本题的关键点不在“认知”而在“迭代” 因为人们并不是之前没有认知，而是人们之前认知的方式与现在不同。 在“恒源祥”和“脑白金”的时代，知名度 = 信任，所以央视广告动辄就出现让人不明所以的“标王”，而这种标王还真的可以大卖特卖。这就造成了移动互联网时代之前大家把流量奉之为王，却没人关心内容的情景。 在这个移动互联网时代，人们的认知明显迭代了一层现在人们不光要“知道你的存在”，更要“知道你是什么”，双重过滤下来，货不对板的品牌就会流失很多客户，所以像以前那种拿大喇叭喊话的模式就行不通了。这就是为什么罗胖说“互联网到来之前人们认为未来的世界一定是平的，互联网真的到来了人们却发现这个世界是碎的”。 餐饮品牌如何在这个“碎”的世界里生存？ 首先要做好内容打造，让你的目标客户能够轻而易举地“知道你是什么”。内容打造好了，再去寻找合适的流量去触及你的目标用户，一切都需要以精耕细作的方式来进行，摒弃粗放式的推广方式。特别需要注意的是，流量是有钱就可以买来的，认知却是花钱买不来的，所以打造内容比寻找渠道要重要得多。 央视标王们已是明日黄花，但餐饮品牌在这个时代却大有机会。因为餐饮是刚需行业，离用户最近，离钱也最近，这在用户资源越来越宝贵的现在，别的行业可能需要花大价钱买来的用户资源，我们搞餐饮的却可以一边赚钱一边就把用户给获取来了。这使得餐饮行业相对于其他行业的价值越来越大。 美景易逝，时不我待。让我们做好内容，利用现成的流量，步步为营，打造餐饮超级 IP。 关于后真相餐饮行业没有所谓“正确玩法”。 这是整个罗胖的演讲中我最不同意的一点了，过去大家就关心事实，现在大家只被情绪所左右，是这样吗？ 我认为，我们从来就没有过只关心事实的时代，从古至今，大家都是在虚构的故事和概念中沟通协作的，从宗教到法律再到股票，无一不是虚构的东西，大家相信则正常运转，大家不相信则瞬间崩塌，就连罗胖在这里强调的“共同体意识”，也是虚构的，被情绪所左右的事物。 所以基于上述理由，我认为 2017 年与 1017 年并无不同。 但是这丝毫不影响我们将此概念应用到餐饮行业中去。既然大家都在虚拟概念中生存，那么餐饮业中的所谓“正统”、“正宗”其实也是虚构的。 所以我们并无必要执着于所谓的正统、正确、正常，因为这本身就是人们为了争取更多的“共同体”所提出来的虚拟概念。 我们如果向本质再靠近一步，直接去追求“共同体”，也许会取得新的突破。只要用户们广泛认同，还有什么是不能尝试的？ 这在历史上也有很多成功案例的，例如：四川火锅是街头文化，讲究的是味儿正，气氛好，那么为什么不能以服务作为亮点去做呢？油条豆浆是路边早餐摊做的东西，为什么不能挪到高大上的三里屯去做呢？盒饭本身是没时间吃饭凑合一下吃的东西，为什么不能做得很精致，打造不输于堂食的体验呢？现有的餐饮业，还有太多的想象空间等待你我去突破。 罗胖的演讲掀起了转发热潮，但潮水还没退去，便有各种抠字眼的同学开始攻击罗胖，私以为这种行为很没意思。本人虽然也难以认同罗胖这次演讲的很多观点，但是我觉得一场演讲的贡献并不在于它的错与对，而在于它是否对其他人产生了启发。在这一点上，我认为罗胖做到了。 最喜欢本次演讲的最后一句话：“凡是过去，皆为序章。”餐饮同仁共勉。 “知小大，求至尖” 餐饮视觉研究室原创编辑（ID:cysjstudio) 图片来源：网络 总监微信：jdviper 本文转载于微信公众号: 餐饮视觉研究室(cysjstudio)，更多微信文章请扫描关注公众号: |
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